По себестоимости, акты списания iiko

Списания

Вчера 7 дней 30 дней

За 30 дней

70 270₽

1,4% выручки · норма 1,5 %

0,1 п.п. к норме

30 дней назадвчера

Пунктир — норма в день при средней выручке

По статьям

Питание персонала

51 акт · 44 % списаний

31 090₽

Позиции

Драник с лососем и голландским соусом16 порц.4 436₽

Скрэмбл с креветками на бриоши10 порц.2 532₽

Боул с курицей и киноа14 порц.2 451₽

Картофельная вафля с ростбифом и вителло тоннато10 порц.2 382₽

Бенедикт с беконом11 порц.1 972₽

Омлет со шпинатом и сливочным сыром13 порц.1 870₽

Шакшука12 порц.1 786₽

Сырники с джемом12 порц.1 613₽

Последние акты

2 октября, 19:22 · Цезарь с креветками · Тимур А.898 ₽

2 октября, 16:16 · Шакшука · Никита О.298 ₽

30 сентября, 18:53 · Драник с лососем и голландским соусом · Олег П.1 388 ₽

30 сентября, 14:34 · Тост с авокадо и яйцом пашот · Тимур А.255 ₽

30 сентября, 12:50 · Капучино · Артём К.132 ₽

Порча и истёк срок

75 актов · 36 % списаний

25 026₽

Позиции

Лосось слабосолёный1,6 кг4 638₽

Ягоды4,0 кг4 141₽

Сливки 33 %7,1 л4 024₽

Круассан36,0 шт2 141₽

Томаты5,7 кг1 966₽

Брак приготовления

33 акта · 9 % списаний

6 070₽

Позиции

Цезарь с креветками3 порц.897₽

Бенедикт с лососем3 порц.855₽

Скрэмбл с креветками на бриоши3 порц.759₽

Салат с ростбифом и рукколой2 порц.607₽

Тост с авокадо и яйцом пашот3 порц.382₽

Комплименты гостям

19 актов · 4 % списаний

3 162₽

Позиции

Драник с лососем и голландским соусом2 порц.554₽

Скрэмбл с креветками на бриоши2 порц.506₽

Круассан с лососем2 порц.490₽

Сырники с джемом3 порц.402₽

Гранола с греческим йогуртом2 порц.320₽

Возврат блюда гостем

18 актов · 4 % списаний

2 873₽

Позиции

Драник с лососем и голландским соусом2 порц.554₽

Бенедикт с беконом3 порц.537₽

Круассан с лососем2 порц.490₽

Бенедикт с лососем1 порц.285₽

Сырники с джемом2 порц.268₽

Проработка и дегустации

11 актов · 3 % списаний

2 049₽

Позиции

Бенедикт с лососем2 порц.570₽

Скрэмбл с креветками на бриоши2 порц.506₽

Драник с лососем и голландским соусом1 порц.278₽

Круассан с лососем1 порц.245₽

Бенедикт с беконом1 порц.179₽

Кто списывал

Олег П.

Повар · 40 актов

18 689₽

Артём К.

Шеф-повар · 39 актов

13 193₽

Мария К.

Повар · 30 актов

11 830₽

Тимур А.

Повар · 32 акта

10 995₽

Никита О.

Су-шеф · 29 актов

9 528₽

Полина З.

Официант · 15 актов

2 341₽

Дмитрий С.

Официант · 10 актов

1 588₽

Анна М.

Официант · 7 актов

1 209₽

Егор В.

Официант · 5 актов

897₽